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今年年初，随着《舌尖上的中国》第三季的热播，山东章丘铁锅也随之走红，一度引发抢购热潮，甚至出现了“洛阳纸贵 章丘无锅”的现象。最近，却有不少媒体爆出：章丘铁锅凉了！章丘铁锅到底凉没凉？时隔半年，章丘铁锅生存现状如何呢？我们的记者展开了调查。
“很多人到店里，为了抢一口王师傅的锅，恨不得不走了，你不给我锅我就在这待着。”这是章丘铁锅走红以后，臻三环/同盛永品牌负责人刘紫木印象最深的一件事。《舌尖上的中国》里打锅师傅王玉海，就是刘紫木的合作工匠之一。《舌尖上的中国》播出之前，刘紫木就跟章丘当地一些铁锅师傅合作，通过网络帮他们销售章丘手工铁锅。刘紫木告诉记者，现在网店仍旧一锅难求：“近期部分上架，上去之后就是疯狂抢购，光满足这些复购顾客都满足不了，所以我们要做的事儿就是把质量做好，把东西做好，根本不存在什么凉还是不凉。”
被“秒杀”。那么，为何会出现“章丘铁锅凉了”这种说法呢？记者来到章丘区相公庄街道河庄村展开调查。
一位章丘铁锅厂家负责人说：“我从网上卖。卖得还可以吧，基本都是天天走货，打不上卖。俺这是纯手工的，一些经销商专门上我们家来拿。”在她这里，一口手工铁锅的价格为650元。章丘原本就是铁匠之乡，章丘铁锅走红以后，铁匠们重新拾起这门手艺，坚持手工锻打铁锅。对于这些真正手工锻打又有销售渠道的铁匠们来说，章丘铁锅并没有凉，依旧卖得很好。
而对于没有销路的铁匠师傅来说，销售就成了一个问题。章丘铁锅走红以后，当地重新生产铁锅的作坊网传最多达到170家，很多在外地打工的村民纷纷回到老家打起了铁锅，本来做模具的张师傅也想从中分一杯羹，打起了铁锅。奈何销路不稳定，卖得并不理想。
铁锅作坊遍地开花，质量参差不齐，影响了章丘铁锅的口碑。对于没有稳定销售渠道的打锅师傅来说，销量势必会受到影响。而除了没有销路，真正影响章丘铁锅销售的就是机器锅。机器压出锅形后，敲几下，搞出点人工锻打的样子就完事，这些锅冒充章丘手打铁锅混入市场，打锅师傅们也无可奈何。
手工锻打耗时耗力，售价高，机器则省时省力，还可以量产，以低价吸引消费者，很多人就开始偷工减料，投机取巧，用机器锅冒充手工锻打的章丘铁锅。记者调查的一家章丘铁锅厂就把铁锅分为手工锻打和机器制造两种，一般人很难看出区别。负责人称，他曾经给临沂一名销售商供货，用机器锅冒充章丘铁锅。“这个是170给他包邮。这就是临沂电商城那边卖的。刚火的时候卖得好。我给他做了3000把，他一个挣10块钱。人家那一个月就卖了3000把。”章丘铁锅刚走红的时候，这款机器锅销量火爆，但是由于质量经受不住市场考验，销量便开始下滑。在这位负责人的办公室内，摆放着几十口销售不出去的机器锅。
但是，调查中记者发现，在这家工厂里，并没有摆放制作铁锅的机器。“机器在我老家，我把它拉走了。 大前天，我们章丘市场监管局刚进行了一个章丘铁锅行业的一个整顿，机器压的不让生产。”负责人告诉记者。
章丘铁锅爆红后，新增了一批铁锅加工业户，但是，部分加工业户在生产经营中存在不规范的地方。针对这一情况，章丘区市场监管局开展了严格的整治规范行动。目前章丘区已经注册登记的铁锅加工企业47家，已经在国家企业信用信息公示系统进行公示。其中具备主体经营资格并已经使用二维码追溯系统的铁锅有23家，除此之外，还有24家经营业户已经取得了营业执照，但是还在等待成品的检测检验报告。通过检验以后，可以进入二维码追溯系统进行监管。这24家铁锅企业在手续完备之前，不允许对外销售。
除了市场自然淘汰的铁锅厂家，还有因不符合生产规范被关停的厂家，章丘当地的铁锅厂从网传的170家减少到47家。经过整顿，部分铁锅厂家负责人不敢再明目张胆地以章丘铁锅的名义销售机器锅。
章丘区经济和信息化局重点项目办主任苏长杰分析认为：“现在一些滞销的所谓的章丘铁锅，他都用了机端打花，用机械锻造以后再锤上花，生产效率很高，但是背离了传统手工艺这个生产工艺，100多块钱一个，肯定很快就滞销了。真正的章丘铁锅供不应求，市场非常广阔。现在由于产品的真和假，市场已经分层了，凉的是一些假锅。”
记者 吕兖周 宁佳（用化名）
