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食品产业是保障民生的基础性产业，也是山东的优势产业，但结构层次低、创新能力不足的问题也是这一产业发展面临的瓶颈，转型升级迫在眉睫。
据《山东新闻联播》报道，山东拥有5000多家规模以上食品工业企业，拥有粮食加工、 屠宰及肉类加工、酿酒等20个行业，形成了门类齐全、产业链较为完整的产业体系。主营业务收入、利税、利润、出口额均居全国同行业第一，10家企业营业收入超过百亿元。
最近，在山东首个玉米综合精深加工重点实验室里，玉米绵白糖研发成功，这也让玉米成为继甘蔗和甜菜之后，第三种可以提炼出绵白糖的作物。
西王技术中心研发部主管崔强：“我们的玉米绵白糖它有一个主要的成分是果糖，果糖有两个比较明显的优点，一是甜度高，它可以是蔗糖的1.2～1.8倍。另一个优点，它具有低血糖生成指数的特性，特别适合于老年人和小孩。”
果糖虽小，提炼难度却大，核心技术曾长期被美国、日本和以色列垄断，而这也是山东食品企业的一大软肋。正是因为缺乏核心技术，山东食品产业一直在初级加工和低档产品领域徘徊，以保健食品为例，广东省的主营业务收入和利润分别是山东的6倍和15.3倍。
山东省经信委消费品处副调研员孙瑾：“目前，我们省食品行业的研发投入和创新能力比较弱，特别是新产品、新技术的转化比较缓慢，科技成果的转化也比较缓慢，食品行业的研发投入占主营业务收入的比重大约1%左右，低于全省工业的平均水平。”
转型升级方案出台后，山东在食品产业领域展开了增品种、提品质、创品牌的“三品”工程专项行动，核心就是鼓励企业加大技术改造投入力度，提升研发水平。西王将自己的研发占比提升到5%，并拿出5亿元用来攻关结晶果糖技术。
西王集团果糖厂厂长姜峰：“就拿我们这条模拟的中试生产线来说，我们的投入就不下两个亿。国外技术垄断的这种环境下，只有在研发上我们有这种更大的勇气去投资，我们才能实现技术的突破。”
企业努力，政府也在帮忙。通过与省科技厅签订技术研发平台合作协议，西王不仅有了业内领先的实验室，还获得了项目补助和人才支持。
西王集团重点实验室主任孙学谦：“公司拥有国家认定企业技术中心、葡萄糖检测中心和山东省首家淀粉糖领域的重点实验室，通过引进和培养，我们目前已经拥有了100多位拥有工程师资格的技术人才。”
历时三年攻关，西王拿下果糖的生产技术，年产5万吨的规模让他们占领了国内85%的功能糖市场，不仅让玉米身价倍增，也让山东企业在保健食品领域有了一席之地，并且向更高层次的医药领域升级。
西王药业公司总经理杨荣玉：“从初级产品玉米淀粉、葡萄糖到现在的注射性葡萄糖、功能性结晶果糖，我们已经形成了完整的玉米加工产业链，每一次产品升级，我们的产品附加值能够增加20%—50%，现在总的产品附加值已经增长了十几倍。”
向技术要效益已经成为越来越多山东食品企业的共识。山东鲁花自主研发的花生油物理压榨工艺填补了国内空白，达到世界领先水平；临沂金锣在国内首创全程冷链运输，将中国肉制品行业引入冷鲜肉时代；青岛啤酒建立了中国生物发酵领域唯一的企业国家重点实验室，稳坐国内啤酒行业头把交椅。
通过近两年的结构调整和转型升级，全省食品产业主营业务收入已经由2013年的15439亿元上升到2015年的16910亿元，增长9.53%。24家企业被认定为国家级企业技术中心，比2013年增加5家。属于深加工的肉制品及副产品加工、焙烤食品、速冻食品、调味及发酵制品、营养及保健食品行业的主营业务收入分别增长30.33 %、38.64%、57.23%、49.1%、316.94%。
