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开学了，中小学生一日三餐该怎么吃，才能保证他们学习及生长发育过程中所需的能量和营养?昨日，湖南中医药大学第一附属医院治未病中心主任李晓屏教授指出，6-17岁的学生一日三餐多种食物合理搭配最重要，每餐都应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类、大豆类中的三类及以上，尤其是早餐。
具体来看，谷薯类包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食。蔬菜水果方面，每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜;适量提供菌藻类;每天提供至少一种新鲜水果。鱼禽肉蛋中，禽肉可与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换，优先选择水产类或禽类;畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉;每周提供1次动物肝脏，每人每次20克至25克;蛋类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。平均每人每天需提供200克至300克(一袋/盒)牛奶或相当量的奶制品。每天提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。
李晓屏建议，早餐在6时30分至8时30分、午餐在11时30分至13时30分、晚餐在17时30分至19时30分进行为宜。同时口味要清淡，每人每天烹调油用量不超过25克;控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天6克。
她强调，蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主;尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。烹调好的食品不应存放过久。不要给孩子吃冷荤凉菜。
