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烹饪菜肴时，合理使用葱、姜、蒜、花椒这些调味辅料，会使菜肴更加鲜美又不失营养。从健康角度考虑，哪些调料在烹调哪类食物时宜多放？下面，跟我们一起来看看吧。
葱——烹调贝类时宜多放
葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处。
大葱不仅能够缓解贝类（如螺、蚌等）的寒性，而且还能够抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。
姜——烹调鱼类时宜多放
生姜含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。
鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味，还可以帮助消化。
蒜——烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是抗菌作用最强的天然植物之一。大蒜不宜多吃，且不宜空腹食用。阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者最好不要生食大蒜。
蒜能提味，在烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而腹泻。
花椒——烹调肉类时宜多放
花椒有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。
花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲，还能扩张血管，起到降低血压的作用。烧肉时宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更应多放，不仅能提高口感，而且有助于营养物质的释放。
小贴士：
辅料葱姜蒜不宜烹饪过久，以免营养流失。用葱姜蒜炝锅时，要切成碎末，这样才易于受热岀味，炝锅时应注意油温在二三成热时为佳。
