在寒冷的冬日里吃热气腾腾的火锅，真是一件暖心事。近期天气转冷，火锅的热度蹭蹭上涨，不过，并非每个人都懂得火锅的健康吃法。广东省公共卫生研究院副主任医师陈子慧提醒市民，吃火锅首先要选对汤底，要看人群肠胃耐受程度;选择食材不仅仅是新鲜就好，也讲究搭配;火锅和饮料并非最搭，喝柠檬水或淡茶会更健康。
汤底：担忧长痘可选清淡汤底
聊起吃火锅，许多市民都比较注意“购买食材新鲜是第一，尤其是海鲜和肉类”。不过，对于肉丸、蟹棒等加工类食材的注意事项，市民可能还不够关注。陈子慧提醒市民，选择这类食材时，应注意查看包装袋上的保质期等信息。
在汤底方面，对于肠胃较弱的人(儿童、老年人等)以及担忧引发满脸痘痘的人，陈子慧建议，可选择清淡一些的汤底，例如清汤、番茄汤、菌菇汤等。如果是无辣不欢的重口味一族，可选用鸳鸯汤底——麻辣汤底配其他清淡的汤底，同时要注意，不要将容易吸附油脂的食材(如冻豆腐、叶菜类等)放进麻辣汤底。
配菜：少吃动物内脏和鱿鱼
在选择配菜方面，陈子慧建议参考中国居民平衡膳食餐盘。谷薯类的番薯、土豆、玉米都可以切段做料。选择蔬菜类时，不要忘了搭配菌菇。鱼、虾、肉类尽量少选预制的肉丸火腿，因为加工产品不仅增加了调味料、添加剂，而且营养打了折扣。
另外，豆腐、腐竹等豆制品也是值得推荐的重要配料。专家还提醒，尽量少吃动物的内脏以及鱿鱼等含有大量胆固醇的食物。
至于蘸料方面，要注意少油、少盐。老干妈、黄豆酱、酱油等调味料都有含钠高的特点，注意适量添加。值得提醒的是，不要用生鸡蛋做蘸料，以免感染沙门氏菌。
顺序：先吃粮谷类更健康
食材要煮熟才入口，是吃火锅最基础的常识。然而，不少人追求爽脆的口感，未完全煮熟就将海鲜、肉类送进口中。对此，陈子慧提醒，未彻底煮熟的肉类和海鲜很可能含有致病微生物或寄生虫，进入人体消化道后，会引起胃肠道感染或其他疾病。
正确的做法应该是：薄肉片要熟透，起码是完全变色、等汤水重新沸腾之后才能捞起。煮贝类虾蟹类，放下去等锅沸腾之后，带壳的煮5分钟，去壳的煮3分钟。另外，用来夹生食、熟食的筷子要分开放置使用，不要混用。
至于火锅的最佳开涮顺序，专家建议先吃粮谷类，再吃蔬菜类，接着吃肉类。吃完火锅后，市民可以再吃点水果，也可以喝杯酸奶。其中，先吃粮谷类，是指先吃土豆、红薯等粮谷类食物，或者先吃蔬菜，这样可以增加饱腹感，避免后面吃太多高脂肪的食物。
健康吃火锅指南
这些细节助你吃得更健康
1.不食烫
口腔、食道和胃粘膜只能耐受50℃左右的温度，而火锅内烧煮的食材温度远远高于50℃。如果进食太快，容易造成口腔、食道和胃粘膜的烫伤。而且，长期进食过烫的食物会增加患食道癌的风险。
2.不久煮
火锅不能久煮。烧煮超过一小时，汤汁里的嘌呤含量会大大增加，可能会引起尿酸增高，甚至会诱发痛风。
3.巧喝汤
喜欢喝火锅汤的小伙伴要注意，可在刚开始吃火锅时喝一点汤，煮久的火锅汤就不要喝了。
4.多喝水
许多人吃火锅都会搭配饮料，但这不是好的选择，追求健康的市民还是要选择温开水、淡茶水。自己做一杯柠檬水也是不错的选择，可及时补充水分。
