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牛油果、鳗鱼、杏仁、巧克力、香草..这些我们耳熟能详的食物有什么共同点吗?随着全球气候变化加剧，这些深受气候影响的食品作物产量锐减，相应市场“身价”也与日俱增。
据韩国《中央日报》4月28日报道，美媒近日罗列出一份榜单，详细盘点了9种因供需失衡而处于“濒危”状态的食材。根据调查显示，以这9种食材制作的食品在市场上价格高居不下，虽然部分食品面临生产危机，但也有部分食品的供给仍相对乐观。彭博社设定了恐慌指数(panic rating)，按照1-10分，1分代表“可以安心”，10分则代表“比较危险”，依次为这9种食材打分。下面，我们就来具体看一下这份让“吃货”们焦虑的榜单吧。
1.可以相对安心的食材：牛油果(1分)
有“树上的奶酪”之称的牛油果，别名为酪梨。随着追求健康的风潮席卷全球，这种富含营养价值的水果席卷欧美市场，甚至在中国也备受热捧。据报道，牛油果仅在美国本土市场一处，今年消费量就将达到24亿颗，相比于2000年的5.39亿颗，需求量足足涨了4倍。
但作为牛油果主产地的美国加利福尼亚州，近五年来由于接连遭受严重干旱，2017年又遭受重大火灾，水果产量一蹶不振。由此产生的连锁反应，牛油果在市场上的“身价”与日俱增，一度被称为“绿色的金子”。 不过报道称，2018年美国加州的牛油果产量将较前年增加50%，另外墨西哥产的牛油果的供应量也将保持高位，市场供需紧张将得到有效缓解。
2.最让人揪心的食材：鳗鱼(9分)
据报道，由于非法捕捞及海洋环境变化等原因，鳗鱼的数量在30年间减少了90%左右。早在2014年，作为鳗鱼主要消费国的日本，就被指定为该国存在“鳗鱼灭绝危机”。早在2013年下半年，由于市场需求极度紧张，鳗鱼价格曾一度攀升至每磅2400美元(约合人民币1.51万元)。
除了上面介绍的两种食材外，深受消费者青睐的巧克力，现今全球市场规模已达到982亿美元。但近三年来由于供需失衡，巧克力一度被认为将会成为上流社会的专属品。但据美媒报道，承担全球50%以上可可生产量的科勒迪瓦及加纳，由于抗叶霉病害的影响，可可产量锐减，价格应声上涨40%以上。不过最新报道显示，可可主产区将会推广抗病虫害的新品种可可CCN-51，未来供需紧张有望得到缓解。因此巧克力的恐慌指数为4分。
另外，还有以下几种食材上榜，分别为枫叶糖浆(2分)、花生酱(5分)、鹰嘴豆(6分)、章鱼(7分)等。
