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山东分餐实践凝练成“标”全国推行

2020年06月24日 09:28
来源:大众网

本报济南讯 推行分餐,有标可依是关键。6月21日,由我省主导制定的《餐饮分餐制服务指南》国家标准正式发布实施,我省在疫情防控和餐饮企业服务模式创新中总结提炼出的经验做法将通过标准规范引领,为餐饮企业实施分餐活动提供技术遵循,为消费者选择餐饮市场提供技术依据,为各部门和社会各方推进分餐活动提供保障和引领。

3月16日,在餐饮业复工复产的关键时期,我省聚焦分餐方式的制度设计,在全国率先发布了餐饮分餐制省级地方标准,标准的先进性和可操作性走在全国前列。随后成功获批承担国家标准制定任务,以山东标准模式,积聚各方专业力量,探索以制度化落实疫情防控常态化的需求。

山东舜和酒店集团是此项国标的第一起草单位。“疫情防控阶段,实行分餐是餐饮企业复工复产的必备条件,也是餐饮行业实现复苏的关键。”山东舜和酒店集团董事长任兴本表示,“随着疫情防控进入常态化,相对于消费者对健康卫生用餐方式的需求,餐饮行业提供的服务反而是滞后的,需要规范化、制度化、标准化地推行。”

省市场监管局二级巡视员郭大雷介绍,以往推行分餐制难以持之以恒的教训,主要在于分餐制只是在遭遇突发公共卫生事件时的一个应急措施,并没有形成有效的制度设计安排、标准规范支撑。

此次《餐饮分餐制服务指南》国家标准总结提出了“按位分餐”“公共餐具分餐”和“自取分餐”三种分餐方式。按位分餐,核心是按就餐人数将菜品分成单人份,每人一份呈现于餐桌;公共餐具分餐,核心是利用分餐公勺、公筷、公夹或公叉等工具实现分餐;自取分餐,核心是使用独立餐具并由用餐者自取或服务人员协助实现分餐。适应分餐模式下的要素优化配置,标准列出了以“餐具”“菜品”“流程”“设施设备和用品”为主的分餐制要素。同时,提出了分餐制实施的基本流程和公共卫生突发事件期间的应急管理要求。

“国家标准的制定实施,将进一步推动分餐制由理念转化为常规性的餐饮礼仪,进而成为人们的日常习惯,形成健康文明饮食的新方式。”郭大雷表示。下一步,我省将聚焦分餐制标准落地落实,在高档酒店、大众餐馆和快餐店等不同餐饮企业中,建设培育餐饮分餐制标准化试点示范单位,形成不同特色、不同定位餐饮企业落实分餐制的标准样板。同时,提倡并宣传引导家庭分餐。

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